Ninja Burger Buns (6 stuks in totaal ong. 5 uur tijd)

Waarschijnlijk vraag je je af waarom ik ze “Ninja Burger Buns” noem. Dat komt omdat deze broodjes een gecombineerd recept zijn van de bekende Brioche broodjes en van Japans melk brood. En omdat je hiermee de perfecte epic burgers kunt maken hebben ze ook een epic naam nodig!

Ingrediënten: voor 6 broodjes

Tangzhong:

• 20 gram patent bloem
• 27 gram water
• 60 gram volle melk

Deeg:

• 120 gram volle melk van ongeveer 30 a 35 graden
• 9 gram instant gist
• 320 gram patent bloem
• 7 gram zeezout
• 35 gram suiker
• 1 ei
• 1 eigeel
• 42 gram ongezouten standaard boter (zacht)

Topping:

• 1 ei
• 2 theelepels volle melk
• sesamzaad (optioneel)
• gesmolten boter (voor als ze uit de oven komen)

Bereiding: (totaal 5 uur)

(4 uur rijzen, 15 minuten voorverwarmen van oven en 18 minuten bakken + afkoelen)

1. Voeg alle ingrediënten bij elkaar voor het maken van de Tangzhong in een steelpannetje en plaats deze op medium hitte.
   Blijf roeren tot het een pasta achtige structuur krijgt. Haal van het vuur af en laat rustig afkoelen. (kan in een apart schaaltje)
2. Voor de prime gist mix voeg je de 120 gram volle melk en de 9 gram instant gist samen in een schaaltje. Mix tot het 1 geheel is geworden.
   Plaats in een warme ruimte en laat het rusten voor minimaal 8 minuten.
3. Voeg alle droge ingrediënten (bloem, zout, suiker) samen in de kom van een mixer.
   Voeg daarna langzaam de melk en gist mix toe en de Tangzhong. Mix dit rustig tot het 1 geheel is. Voeg nu het ei en eigeel toe and zet de mixer op medium snelheid tot alles is opgenomen. Voeg nu ook geleidelijk de boter toe en mix door tot alles is opgenomen.
   Mix het deeg tot het niet meer aan de kom plakt. Als het deeg te plakkerig na een tijd mixen voeg dan steeds een snufje patent bloem toe tot het deeg los komt van de kom. Als het deeg te droog is voeg dan wat boter toe. (Wees voorzichtig met de hoeveelheden en laat hem eerst goed mixen)
4. Maak de binnenkant van een schaal/kom wat vettig met boter of olijfolie.
   Haal het deeg uit de kom. En vouw deze een aantal keren. Maak er daarna een bol van en plaats deze in de ingevette kom.
   Leg een vochtige doek of plastic folie over de kom en plaats deze een uur op een warme plek om te rijzen.
   Na een uur druk je de lucht uit het deeg en vouw je hem een paar keer en plaats je hem terug in de kom voor nog een uur rijzen.
5. Druk de lucht uit het deeg en verdeel het deeg in 6 gelijke delen van ongeveer 95 – 105 gram per stuk.
6. Maak nu 6 bollen door deze eerst meerdere malen te vouwen. Pak een stuk en vouw dit naar het midden. Herhaal dit een stuk of 8 – 10 keer om zo een moois spanning op te bouwen. Rol nog even in de palm van de hand na om de onderkant mooi dicht te krijgen.
7. Plaats de bollen nu op een bakplaat met bakpapier. Als je ringen hebt voor de bollen dan deze zeker gebruiken voor een perfecte vorm. Leg de bollen ruim uit elkaar zodat ze elkaar na het rijzen niet raken. Plaats plastic folie over de bollen. (deze kun je eventueel insprayen met boter om plakken te voorkomen).
   Zet alleen de lamp van de oven aan en plaats de bakplaat in de oven. De lamp zal zorgen voor een mooie temperatuur om te rijzen.
   Laat de bollen 1 a 2 uur rijzen tot ze verdubbeld zijn in grootte. (voorzichtig na het rijzen zodat je niet indrukt)
8. Voor het bakken smeer je de bollen voorzichtig in met de topping van een ei met twee theelepels melk. (En eventueel sesamzaad)
9. Na het rijzen haal je de bakplaat voorzichtig uit de oven en verwarm je de oven 15 minuten voor op 190 graden.
10. Bak nu de bollen voor 18 minuten op 190 graden tot ze goud bruin zijn.
11. Zorg dat je gesmolten boter bij de hand hebt om de bollen meteen mee in te smeren voor de final touch.
12. Laat de bollen volledig afkoelen voordat je ze snijdt. Vries ze eventueel na het afkoelen in voor later gebruik.