Spareribs / Hotribs (recept voor 2 racks)
Kruiden Rub ingrediënten:
40 g witte basterd suiker
10 g knoflookpoeder
5 g gerookte paprika poeder
5 gram zout
5 gram zwarte peper
2 tl cayennepeper
1 tl mosterdzaad
1 tl uienpoeder
1 tl kerrie madras
Spray ingrediënten:
100 ml appelazijn
100 ml Coca Cola
Glace ingrediënten:
1 flesje Made for Meat Hot Chili Sriracha 235 ml
15 g schenkstroop
15 g abrikozen jam
10 g Curry gewurz
10 g witte basterd suiker
10 g knoflookpoeder
5 g olijfolie
1 tl gemberpoeder
1 tl mosterdzaad
1 tl uienpoeder
1 tl kerrie madras
3 tl rode Srirachasaus
Zwarte peper 3x draaien
Zout 1 a 2x draaien
Truffel/Knoflook Saus ingrediënten:
5 eetlepels Mayonaise
4 tl knoflook puree
3 tl truffel olijfolie
1 tl bieslook
4 tenen geperste knoflook
Zwarte peper 6x draaien
Zout 4x draaien
Voorbereiding: (1 dag van te voren)
Spareribs ontvliezen.
Waar nodig losse stukjes wegsnijden.
Spareribs insmeren met Worcesthershire saus.
De ribs ruim kruiden met de rub.
Fase 1: (ongeveer 2 uur)
BBQ indirect op 120 graden.
Rookhout: mix van appel en kers.
Elk half uur ruim sprayen met de spray.
Fase 1 is klaar als de ribs 74 graden kern zijn.
Fase 2: (ongeveer 2 uur)
Ribs inpakken in dubbel folie. In de folie leg je boter, ahorn siroop, sriracha saus, basterdsuiker.
Breng je glace aan op de ribs met een kwastje.
Leg de ribs met de bolle kant naar beneden op de folie. En breng de zelfde ingrediënten aan die op de folie liggen. Vouw de folie stevig dicht.
Laat de ribs 2 uur liggen.
Na 2 uur even van het vuur af open de folie en meet de kern na het uitwasemen. Deze fase is klaar als de kern ongeveer 94 graden is. Vang het vocht op en voeg deze toe aan de eerder gemaakte glace. Goed roeren.
Fase 3: (ongeveer 1 uur)
Leg de ribs zonder folie terug op het rooster.
Breng de combinatie van het vocht en glace aan op de ribs. Herhaal dit een aantal malen tot de ribs super gaar zijn naar wens.
Fase 4
Pak de ribs terug in in de folie en laat ze 15 minuten rusten.
Serveren met frietjes en de knoflook / truffel mayonaise
Eet smakelijk!
