december 2023

Ekte ekte amandelspijs
Ingredienten
200 gr rauwe amandelen zonder velletje
200 gr suiker
½ geraspte citroen
1 ei

1 Gooi je amandelen in een hakmachine en puls het een paar keer zodat je bijna een soort meel krijgt. Gooi je suiker en citroen rasp in de hakmachine en mengen maar.

2 Gooi je ei erbij en meng tot een soort deeg.

3 Haal je spijs uit je machine en wikkel in keukenfolie en leg in de koelkast totdat je het verder moet gebruiken.

Vulling
Ingredienten
100 gr rozijnen
100 gr gedroogde cranberries
50 gr hazelnoten, gehakt
50 gr amandelen, gehakt
2 el citroenrasp
350 gr amandelspijs

1 Gooi je rozijnen en cranberry’s in een bak en gooi er zoveel water bij dat ze onderstaan. Laat dit 15 minuten staan. Na 15 minuten lek je ze uit en droog je ze heel goed. Goed met wat keuken papier drukken. Laat dit nu zo lang mogelijk drogen.

2 Hak je noten een beetje fijn en rasp je citroen.

3 Alles staat nu klaar voor je deegje.

Kerststol deeg
Ingredienten
350 gr brood bloem
130 ml volle melk, lauwwarm
10 gr instant gist
60 gr witte basterdsuiker
5 gr zout
1 ei, losgeklopt
75 gr boter, op kamertemperatuur in blokjes
1 tl speculaaskruiden
1 ei, losgeklopt, om je stol in te smeren
50 gr gesmolten boter, om je stol in te smeren

1 Gooi je bloem, melk, gist, bastardsuiker, zout en ei in je standmixer en kneed er in 10 minuten een soepel deeg van. Soepel deeg? Gooi je boter stukje voor stukje erbij totdat alles opgenomen is door je deeg en gooi daarna je speculaaskruiden er doorheen en meng rustig door elkaar.

2 Pleur je vulling er doorheen van je rozijnen, gehakte noten, gedroogd cranberry’s en je citroenrasp en meng alles goed door elkaar, flikker terug in een bak en dek af met folie. Laat 1 uur rijzen op een warme plek.

3 Pak je deeg uit je kom en druk het lucht eruit, rol nu uit in een ovaal van ongeveer 30 x 20 cm. Vorm een lange staaf van je spijs net iets kleiner dan je uitgerolde deeg en leg deze op je deeg. Vouw nu 1 kant over je spijs heen en zorg dat deze strak in je deeg zit door met 1 hand een klein beetje aan te duwen.

4 Leg je stol op een bakplaat en dek af met folie. Laat nu weer 1 uur rijzen op een warme plek.

5 Oven op crematie standje 180 en laat maar voor verwarmen. Warm? Smeer je stol in met wat opgeklopt ei en gooi je hem in de oven zonder je folie natuurlijk en bak hem 20 minuten. Na 20 minuten verlaag je de temperatuur naar 160 en bak je hem nog 20 minuten.

6 Smelt 50 gr boter in een pannetje. Stol klaar? Haal uit je oven en smeer gelijk in met je gesmolten boter. Helemaal laten afkoelen en gooi er lekker wat poedersuiker overheen. Snij wat plakken af en smeer goed in met boter. Lekker man.